Comprendre l’activité de l’eau : la clé de la qualité du produit
L'activité de l'eau joue un rôle essentiel dans la stabilité, la sécurité et la qualité de divers produits, des aliments aux produits pharmaceutiques. Mais qu'est-ce que l'activité de l'eau exactement et pourquoi est-elle importante ? L'activité de l'eau (aw) mesure la quantité d'eau « libre » dans un produit, c'est-à-dire l'eau disponible pour la croissance microbienne et les réactions chimiques. [...]
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